Le 28 mars est désormais associé à la Journée internationale du saucisson, un moment convivial où amateurs de charcuterie et gastronomes se réunissent pour célébrer l’un des fleurons de la charcuterie française et mondiale : le saucisson.   

Origines : d’une tradition populaire à une journée dédiée

Même si cette date n’est pas (encore) une célébration reconnue officiellement par l’UNESCO ou une grande organisation internationale, elle est devenue populaire grâce à des initiatives de charcutiers, de producteurs artisanaux et d’amateurs de saucisson : en France on retrouve par exemple des événements autour du 28 mars qui mettent à l’honneur le saucisson sec avec des dégustations, des animations et des présentations de produits locaux. 

L’appellation “saucisson” vient du latin salsus signifiant “salé”, et désigne traditionnellement une saucisse sèche ou saucisson sec élaborée par salaison et affinage de viande de porc (ou parfois de bœuf ou d’autres viandes).  

Qu’est-ce qui se passe ce jour-là ?

• Dégustations et présentations chez les charcutiers et artisans locaux. Les producteurs profitent de cette journée pour faire découvrir de nouvelles recettes, des saucissons rares ou des accords avec vins, bières et produits régionaux. 

• Animations locales autour d’ateliers, démonstrations ou histoires du saucisson.

• Menus spéciaux dans certains bistrots, bars à vin ou restaurants qui proposent des plateaux de charcuterie dédiés.

Ce n’est pas seulement une consommation : c’est une célébration du savoir-faire traditionnel, de l’art de la dégustation, et de la convivialité autour d’un produit simple mais riche d’histoire. 

La France est-elle la seule à célébrer cette journée ?

Non : si le 28 mars a surtout été popularisé en France, il n’existe pas de cadre unique mondialement reconnu pour cette célébration. Cependant, d’autres pays ont leurs propres journées ou événements dédiés au saucisson ou à la saucisse(même si ce ne sont pas des “journées internationales du saucisson” avec ce nom précis). Par exemple :

• National Sausage Day est célébré le 1ᵉʳ octobre dans plusieurs pays anglophones, avec un accent sur toutes les saucisses, pas uniquement le saucisson sec. 

• D’autres célébrations culinaires autour des saucisses ont lieu, comme World Bratwurst Day en Allemagne. 

Autrement dit, même si aucune fête “officielle internationale du saucisson” n’est codifiée partout, l’idée de célébrer ce type de charcuterie (ou ses variantes locales) est bien présente autour du monde, et certains pays ajoutent leurs propres traditions ou dates.

Événements gastronomiques liés au saucisson

La France ne se limite pas à cette journée : plusieurs événements internationaux célèbrent la charcuterie et le saucisson :

Le Mondial du Saucisson / Rabelais World Saucisson Competition

Il s’agit d’un concours international créé dans les années 1980 par des amateurs de charcuterie autour de Rungis et qui accueille désormais des participants de nombreuses nations. Des saucissons de partout dans le monde y sont dégustés à l’aveugle et évalués selon des critères rigoureux. 

Ce type de compétition met en avant la diversité et la qualité des saucissons, et montre que ce produit n’est pas seulement un patrimoine culinaire français, mais une tradition partagée.

La place du saucisson dans le monde

Le saucisson est une forme de salaison présente dans de nombreuses cultures :

• 🇫🇷 France : rosette, jésus de Lyon, saucisson d’Arles, judru bourguignon… autant de variétés qui racontent l’histoire des terroirs. 

• 🇮🇹 Italie : le salami ou strolghino sont des cousins proches du saucisson et occupent une place similaire dans la gastronomie locale. 

• 🇨🇭 Suisse : des saucissons valaisans ou saucisses séchées font partie du patrimoine culinaire. 

• 🌍 Ailleurs, des produits équivalents (fuet en Espagne, sucuk en Turquie, lap cheong en Chine, pepperoni aux États-Unis…) montrent que la tradition de salaison est universelle, adaptée aux goûts et cultures locales. 

Conclusion

La Journée internationale du saucisson est surtout une occasion gourmande de célébrer la charcuterie, son histoire, ses producteurs et ses dégustateurs. Elle reflète une passion populaire pour un produit simple mais profondément enraciné dans de nombreuses cultures. Même si cette journée n’a pas encore de statut officiel universel, elle s’inscrit dans une tendance mondiale : celle de célébrer, partager et savourer des traditions culinaires qui rassemblent autour d’une table.

Alors, le 28 mars prochain, sortez votre planche de charcuterie Bonjour Saucisson, invitez des amis et célébrez : car le saucisson c’est avant tout un moment de convivialité !