Vous avez déjà regardé Questions pour un champion en vous disant : « Mais comment ils savent tout ça, ces gens ? »
Et lors d’un dîner entre amis, vous avez parfois l’impression qu’il vous manque la petite info qui fait mouche entre le fromage et le dessert ?

Bonne nouvelle : sur Bonjour Saucisson, on aime le saucisson sec… mais aussi la culture apéritive. Et ce soir, on va réparer une injustice : le saucisson mérite aussi sa petite leçon de culture générale.

Car oui : tous les saucissons ne se ressemblent pas. Certains sont énormes, d’autres fins, certains sont à hachage grossier, d’autres très fin… bref, c’est tout un monde.

Installez-vous, sortez le couteau, et découvrons ensemble les grandes familles du saucisson sec.

Le Varzi

Le Varzi, c’est un peu le mastodonte du saucisson. 
Son hachage est gros : on voit clairement les morceaux de gras, ce qui lui donne un caractère bien rustique. Et niveau taille, on ne plaisante pas : il peut peser entre 2 et 5 kg.

Autant dire que si vous sortez ça lors d’un pique-nique, vous devenez immédiatement la personne la plus populaire de la nappe à carreaux.

Petit détail : ce saucisson n’est pas très répandu en France car il vient du nord de l’Italie.

Le saucisson de montagne

On pourrait dire que c’est le petit cousin du Varzi. Moins énorme, mais toujours bien rustique, le saucisson de montagne est fabriqué en altitude, avec des méthodes traditionnelles.

Et soyons honnêtes : le saucisson prend toujours un petit goût magique quand il a séché dans l’air frais de la montagne.

La rosette (ou fuseau)

La rosette est une star absolue de l’apéro français. 
Elle pèse généralement entre 900g et 2,5 kg et possède un hachage assez gros. Sa forme est fuselée ou légèrement conique. Son nom vient du boyau utilisé pour l’embossage.

Et petit fun fact qui fait toujours son effet à table : ce boyau provient de l’extrémité du tube digestif du cochon. Oui, vous pouvez garder cette information pour animer un repas un peu trop calme.

Le Jésus

Avec le Jésus, on change clairement de catégorie. 
On parle d’un énorme saucisson pouvant atteindre 5 à 6 kg. Traditionnellement fabriqué à la fin de l’hiver, il était consommé après plusieurs mois de séchage, souvent autour de Noël. C’est d’ailleurs ce qui lui a valu son nom.

Et pour les petites faims, il existe aussi… les mini-Jésus.

Le saucisson de ménage

Celui-là, vous le connaissez forcément. Le saucisson de ménage est le plus courant en France. Il pèse environ 300g, parfait pour un apéro en famille ou entre amis.

Pas trop gros, pas trop petit : c’est le saucisson du quotidien.

Les saucisses sèches

Les saucisses sèches, ce sont les petites bombes apéritives. Hachage assez gros, boyau plus fin, format pratique… et surtout : impossible d’en manger une seule.

Elles sont particulièrement appréciées quand elles viennent de régions de montagne.

La miche, le pavé ou le galet

Ici, on change de forme.
Ces saucissons sont aplatis, un peu comme un pavé ou une miche de pain. Cela permet un séchage légèrement différent et un style bien reconnaissable.

On les trouve souvent aux herbes ou au poivre, ce qui leur donne un caractère très gourmand.

Le salami

Le salami se distingue par son hachage très fin. 
Visuellement, il peut sembler moins gras… mais ne vous y trompez pas : il reste aussi généreux que ses cousins.

Très populaire en Italie, on en trouve aussi en France, notamment les styles danois ou strasbourgeois.

Le saucisson d’Arles

Encore un saucisson à hachage fin, mais avec une particularité : il n’est pas 100 % porc.
Il mélange viande bovine et viande porcine, ce qui lui donne un goût bien particulier.

Sa version miniature est connue sous le nom de saucisson chasseur.

Le saucisson de Lyon

Celui-ci est reconnaissable entre mille. Le saucisson de Lyon se distingue par ses gros cubes de gras bien visibles. C’est un saucisson de belle taille, avec un goût très marqué et beaucoup de caractère.

Bref : un monument du patrimoine charcutier français.

Le chorizo

Impossible de terminer sans parler du chorizo.
Ce saucisson espagnol est célèbre pour sa couleur rouge et son goût légèrement piquant, apporté par le paprika et les piments.

Il en existe de nombreuses versions : douces, fortes, fumées… mais toujours très addictives à l’apéro.

En résumé, maintenant, vous savez reconnaître :

- le géant Varzi
- la rosette incontournable
- le Jésus monumental
- les saucisses sèches irrésistibles
- et le fameux chorizo espagnol

Bref, vous voilà prêt à briller lors du prochain apéro.

Et si quelqu’un vous demande d’où viennent toutes ces connaissances, vous pourrez répondre tranquillement : « Culture générale. Et un peu Bonjour Saucisson. »