Le saucisson sec est une chose sérieuse.

On peut plaisanter sur beaucoup de sujets, mais un saucisson mal conservé, c’est un drame qui peut ruiner un apéro entier.

Alors comment faire pour garder toute la saveur d’un bon saucisson artisanal, voici les règles simples à connaître.

La température idéale pour conserver un saucisson

Un saucisson sec se conserve idéalement :

• entre 12°C et 18°C

• dans un endroit sec et aéré

• et si possible suspendu

C’est d’ailleurs exactement comme cela qu’il sèche chez les artisans charcutiers.

Un saucisson bien pendu est généralement un saucisson heureux.

L’endroit parfait : la cave

Le meilleur endroit pour conserver un saucisson reste une cave légèrement humide, autour de 12 à 14°C.

Pourquoi ?

Parce qu’une légère humidité évite que le saucisson se dessèche trop vite tout en permettant à ses arômes de continuer à évoluer tranquillement.

Bref : la cave, c’est le spa du saucisson.

Peut-on conserver un saucisson au frigo ?

Oui, mais ce n’est pas la solution idéale.

Le réfrigérateur a tendance à assécher les aliments, ce qui peut rendre le saucisson trop dur.

Si vous devez utiliser le frigo :

• placez-le dans le bac à légumes

• enveloppez-le dans un torchon ou du papier

• ou mettez-le dans une boîte hermétique

Cela permet de conserver un peu d’humidité.

Et surtout : pensez à le sortir environ une heure avant l’apéro pour qu’il retrouve toute sa saveur.

Peut-on conserver un saucisson sous vide ?

Oui, c’est même une méthode souvent utilisée par les artisans.

La mise sous vide permet de ralentir le séchage et de prolonger la durée de conservation.

Dans ce cas :

• conservez le saucisson à moins de 8°C

• consommez-le dans les 3 à 4 mois

• sortez-le du sachet 24 heures avant dégustation

Petit détail : la mise sous vide peut faire disparaître la fleur blanche du saucisson.

Mais si le goût est là, ce n’est franchement pas très grave.

Combien de temps se conserve un saucisson sec ?

Un bon saucisson sec peut se conserver très longtemps s’il est bien stocké.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la date indiquée sur l’emballage est surtout là pour répondre à la réglementation.

Un saucisson vraiment impropre à la consommation se repère facilement :

• il devient très dur et extrêmement salé

• ou au contraire il suinte et sent le rance

Dans ces cas-là, mieux vaut éviter de tenter le diable.

Comment conserver un saucisson entamé ?

Une fois le saucisson entamé, il devient plus fragile.

Pour éviter qu’il ne sèche trop vite :

• enveloppez l’entame dans un torchon ou du papier

• évitez le film plastique directement sur le saucisson

• conservez-le dans un endroit frais

Et surtout : ne le laissez pas traîner trop longtemps.

La meilleure méthode pour conserver un saucisson

On va être honnêtes.

La meilleure technique de conservation du saucisson reste encore : de le partager rapidement à l’apéro.

Quelques amis, un couteau, une planche… et le problème de conservation disparaît tout seul.

Chez Bonjour Saucisson, on a une règle simple : un bon saucisson se conserve rarement très longtemps… parce qu’il est généralement déjà terminé.